油煙凈化系統簡介

2012-08-21 08:09:50 閱讀: 5299

一、餐飲煙氣成分

隨著餐飲業的快速發展,大量的油煙廢氣的外排更加大了大氣的污染,由于油煙廢氣中含大量的如苯并芘等致畸致癌物質及原生油脂、異味擴散的污染，油煙排放越來越成為人們關注的焦點，故油煙必須凈化達標后進行排放。
餐飲油煙指食物烹飪和食品生產加工過程中揮發的油脂、有機質及熱氧化和熱裂解產生的混合物。煙氣中污染物的存在狀態：
（1）小粒徑油脂
  動植物油受高溫后，氣化蒸發，又由于與冷空氣相遇，受冷凝固，故一般存在狀態為液態粒狀物，且粒徑較小，故有人稱之為氣溶膠，其含量為總量的40%左右，且含量比較穩定。
（2）大顆粒油脂
  在食物下鍋的瞬間產生。由于鍋溫下降快，且很多油是在進入了水以后引起的暴沸過程產生，故粒徑較大，這部分油脂有些可用物理方法去除，約占50%以上。
（3）氣態有機物
一些低分子量的有機物及分解產物主要以氣態存在，這部分很難用一般物理方法去除，但這部分的危害卻最大，含量在10%以下。
（4）水蒸氣
  在烹飪過程中及在其它蒸、煮物品時產生，一般水蒸氣為無害物，可直接排放。

二、油煙凈化系統組成

油煙凈化系統就是將廚房內的高溫油煙廢氣通過集煙罩、通風管道、風機、油煙凈化器、消聲器、出風口經凈化處理后排入大氣的一種煙氣凈化系統，達到廚房通風、降溫的目的。

煙氣凈化系統由五大部分所組成：

（1）集煙罩俗稱脫排、集氣罩、煙罩、吸風罩。安裝在灶臺上方距地面約1.8m處，用于收集爐灶上餐飲生產過程中產生的煙氣。由不銹鋼板或鍍鋅鋼板制作。

（2）通風管道收集氣體，引導氣體流向的通風構件。多由不銹鋼板或鍍鋅鋼板或玻璃鋼材料制作。

（3）排風機風輪高速運轉過程中形成負壓將室內油煙吸引，排到室外。（一體式油煙凈化機組內含排風段，無需另配風機）

（4）油煙凈化器 對廚房產生的油煙進行凈化處理的設備

（5）消聲器串聯在排煙管道中的風機進出口，減小系統中的空氣動力性噪聲。（一體式油煙凈化機組內含消聲段，無需另配消聲器）

三、油煙凈化方法分類

當前市場上常用油煙凈化方法：機械過濾、濕法、靜電吸附、光解氧化、低溫等離子凈化、組合方法凈化。

機械過濾：即采用折板狀、百葉狀、網狀、多孔狀材料制作的過濾器。（效果一般，適于初過濾）

濕法：指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙。（效果一般，浪費水源，基本不使用）

靜電吸附：采用高壓靜電場直接將油煙吸附在電場極板上。（效果一般）

光解氧化：采用能產生紫外光的UV燈管，當紫外光與空氣中的氧反應后產生臭氧，將油脂分子冷燃生成微量粉末二氧化碳和水，油煙中的有機物被光解氧化。（效果一般）

低溫等離子凈化：脈沖高壓電源產生低溫等離子體，使油煙分子凝并沉降，同時能產生臭氧殺菌消毒。（效果較好）

組合方法凈化：多將機械過濾同低溫等離子凈化方法組合，處理油煙效果好。（市場主流）

四、油煙凈化系統相關參數

餐飲油煙最高排放濃度和最低凈化效率

額定處理風量，m3/h	≥2000～＜6000	≥6000～＜12000	≥12000
最高允許排放濃度mg/m3	2.0
最低去除效率，%	60	75	85

我國城市區域環境噪聲標準（dB）

類別	適用區域	晝間	夜間
0	特殊安靜區（療養院、高級別墅區等）	50	40
1	居住、文教機關區	55	45
2	居住、商業、工業混雜區	60	50
3	工業區	65	55
4	交通干線道路兩側區域	70	60

工業企業廠界噪聲標準值(dB)

類別	晝間	夜間	適用區域
I.	55	45	以居住、文教機關為主的區域
II.	60	50	居住、商業、工業混雜區及商業中心區
III.	65	55	工業區
IV.	70	60	交通干線道路兩側區域